Salade de girolles aux pousses d'épinard

Pour 6 personnes

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min


Ingrédients :

600 g de girolles
200 g de pousses d'épinard
18 tranches fines de coppa
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 échalotes
sel, poivre

Pour la sauce :

2 c. à soupe d'huile de noix
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
1/2 c. à café rase de curry
sel, poivre

Préparation :

Nettoyez les girolles en les passant rapidement sous l'eau froide. Séchez-les délicatement, coupez les plus grosses en deux.
Pelez et hachez les échalotes. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir les échalotes en remuant pendant une minute. Ajoutez les girolles, salez et poivrez. Faites cuire à feu vif jusqu'à complète évaporation du jus de cuisson. Réservez.
Lavez, essorez et séchez les pousses d'épinard. Mettez-les dans un saladier.
Préparez la sauce en fouettant à la fourchette les deux huiles, le vinaigre, sel et poivre. Réservez.
Faites chauffer une poêle à blanc. Saisissez-y les tranches de coppa quelques secondes.
Dans le saladier, ajoutez les champignons aux pousses d'épinards, arrosez de vinaigrette et mélangez bien. Répartissez dans des assiettes, ajoutez les tranches de coppa.