Gaspacho de betteraves crues et cuites, purée d'avocat aux œufs de saumon

un vrai délice

Pour 10 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 10 min

ingrédients :

Pour le gaspacho de betterave :
200 g de jus de betterave crue lacto fermentée en bio
500 g de betterave cuite en morceaux
1 oignon rouge grossièrement émincé
3 bâtons de citronnelle émincés en gros tronçons
10 cl de vinaigre de riz
60 cl de bouillon de volaille
1 cuillère à café de gingembre poudre
5 cl d’huile d’olive

Pour la purée d’avocat :
2 avocats
Le jus d’un citron et demi
1,5 feuilles de lime déchirées ou 1 zeste de citron (kumbawa, c’est mieux) entier
Sel Herbamare

Pour décorer :
100 g d’œufs de saumon




préparation :

1. Pour le gaspacho de betteraves : cuire betterave cuite et l’oignon dans le bouillon de volaille avec la citronnelle et le vinaigre de riz une dizaine de minutes. Passer au mixer (en ayant retiré la citronnelle), ajouter l’huile d’olive, assaisonner. Réserver au frais en remettant les bâtons de citronnelle dedans.
2. Pour la purée d’avocat : mixer la chair d’avocat avec le jus de citron, la feuille de lime et assaisonner.
3. Dresser dans chaque assiette creuse, le gaspacho de betterave, un peu de purée d’avocat et des œufs de saumon.

http://www.shholmes-et-coeurderose.org/article-36249168.html
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