Papillotes de scampis au basilic

Pour 4 personnes

Préparation : 25 min
Cuisson : 5 min


Ingrédients :

12 scampis (assez grandes)
2 à 3 bottes de basilic
3 feuilles de brick
5 cl de champagne brut
2,5 c. à soupe d'huile d'olive
quelques petits oignons nouveaux
sel et poivre
huile pour friture
12 pics en bois (cure-dents)

Préparation :

Effeuillez le basilic, et réservez 24 feuilles.
Blanchissez le reste des feuilles dans de l'eau bouillante salée pendant 3 min.
Egouttez, puis rafraîchissez dans de l'eau glacée puis égouttez à nouveau.
Mixez alors afin d'obtenir une fine purée de basilic. Réservez.
Epluchez et hachez très finement les petits oignons. Faites-les suer dans l'huile d'olive avec une pincée de sel.
Portez à ébullition le champagne brut. Ajoutez la purée verte aux oignons et incorporez doucement au champagne chaud.
Faites chauffer la friteuse à 160°C.
Décortiquez les queues de scampi. Epongez-les, puis salez et poivrez-les. Disposez une feuille de basilic sur chaque queue de scampi.
Coupez les feuilles de brick en quatre, roulez ensuite chaque queue de scampi avec les quarts de feuille de brick, et fixez les papillotes avec un pic en bois.
Plongez 30 sec dans la friteuse les 12 feuilles de basilic restant, puis maintenez-les au chaud.
Plongez les papillotes 40 sec dans l'huile à 180°C, puis égouttez-les et salez-les.
Disposez trois papillotes ainsi que trois feuilles de basilic frites par assiette. Répartissez la sauce autour des papillotes.