Abricotine aux framboises de Julien

Pour 6 personnes

Préparation : 20 min
Repos : 3 heures


Ingrédients :

1 kg d'abricots
2 feuilles de gélatine
250 g de sucre semoule
1 dl de crème fraîche
150 g de framboises

Préparation :

Portez à ébullition une grande casserole d'eau et plongez-y les abricots pendant 2 min. Egouttez-les, coupez-les en 2, pelez-les et retirer les noyaux.
Faites tremper la gélatine 15 min dans de l'eau froide, égouttez-la et faites-la fondre dans 2 c. à soupe d'eau chaude.
Ecrasez les abricots en purée, ajoutez-leur le sucre et incorporez ensuite la gélatine
Fouettez la crème fraîche et ajoutez-la à la préparation. Garnissez d'un rond de papier sulfurisé le fond d'un moule à brioche côtelé ou à charlotte.
Versez-y la préparation et mettez au réfrigérateur pendant 3 heures.
Pour servir, plongez le moule 20 secondes dans de l'eau tiède, essuyez-le puis retournez-le sur un plat de service. Démoulez et ôtez le papier.
Ajoutez les framboises en garniture.