Gratin à la rhubarbe au sabayon

Pour 6 personnes

Préparation : 45 min
Cuisson : 50 min


Ingrédients :

1,2 kg de rhubarbe
120 g de sucre
1 c. à café de zestes de citron râpé
1 pincée de clous de girofle moulu
1 pincée de gingembre moulu
200 g de crème fraîche épaisse
2 oeufs
beurre

Pour le sabayon :

5 jaunes d'oeufs
120 g de sucre
25 cl de vin blanc

Préparation :

Lavez la rhubarbe et coupez-la en tronçons.
Mélangez 75 g de sucre, les clous de girofle, le gingembre et les zestes de citron.
Mettez la rhubarbe dans une casserole et saupoudrez-la du mélange précédent.
Placez la casserole sur feu doux et faites cuire 5 min en remuant. Ajoutez alors 5 cl d'eau et prolongez la cuisson 15 min. Retirez du feu. Laissez refroidir dans un saladier.
Préchauffez le four th.7 (210°C).
Fouettez la crème, les oeufs et le reste de sucre, ajoutez à la rhubarbe et mélangez bien.
Beurrez un plat à gratin.
Versez la préparation dedans et enfournez.
Faites cuire 30 min.
Pendant ce temps, préparez le sabayon : mettez les jaunes d'oeufs dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre et travaillez énergiquement avec une cuiller en bois jusqu'à ce que le mélange soit blanc et mousseux.
Placez la casserole dans un bain-marie sur feu doux et fouettez sans arrêt en incorporant le vin petit à petit. (La crème doit devenir épaisse et lisse). Le sabayon est prêt lorsqu'il fait un ruban en le soulevant avec le fouet. Retirez du feu.
Sortez le gratin du four et mettez celui-ci en position gril.
Versez le sabayon sur le gratin et enfournez à nouveau.
Faites gratiner, en laissant la porte du four entrouverte.
Servez dès la sortie du four.