Pannacotta au basilic

Pour 8 personnes

Ingrédients :

1 l de crème liquide
160 g de sucre semoule
½ botte de basilic
3 feuilles de gélatine
eau froide

Pour le caramel :

100 g de sucre
30 g d'eau

Préparation :

Préparer le caramel : faites chauffer un fond d'eau avec un peu de sucre et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que le mélange brunisse.
Préparez une feuille de papier sulfurisé et, dès la sortie du feu, étalez le caramel au pinceau et laissez refroidir.
Dans une casserole, à feu doux, faites chauffer la crème, le sucre et le basilic jusqu'à ébullition. Hors du feu, laissez infuser le basilic 4 à 5 min.
Pendant ce temps, faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau très froide, afin de les ramollir sans les faire fondre.
Otez les feuilles de basilic et intégrez la gélatine dans la crème (elle fond immédiatement), remuez doucement.
Versez dans des verres (ou tout autre récipient de préférence transparent).
Placez au réfrigérateur et laissez refroidir 3 à 4 heures minimum.
Avant de servir, cassez des bouts du caramel et plantez-les dans les crèmes pour la décoration.