Gaspacho de courgettes

Pour 4 personnes

Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Réfrigération : 30 min


Ingrédients :

4 courgettes
80 g de fromage de chèvre frais
1 tomate
½ boule de mozzarella
20 cl de crème liquide allégée (à 15 % de MG)
2 c. à soupe d’huile d’olive
le jus d’un citron
persil
sel, poivre


Préparation :

Préparez les légumes : lavez les courgettes, essuyez-les bien et coupez les extrémités sans les peler.
Découpez 3 des courgettes en dés. Faites-les cuire à la vapeur pendant 15 min. Réservez la quatrième.
Une fois cuites, mixez les dés de courgettes avec la crème liquide et le fromage de chèvre frais jusqu’à l’obtention d’une fine purée.
Versez la préparation dans un plat creux et couvrez d’un film alimentaire. Réservez-la au réfrigérateur.
Coupez la courgette restante en fins bâtonnets. Mettez-les dans un bol et arrosez-les de jus de citron. Assaisonnez de sel et de poivre. Mettez également au frais et couvrez.
Mondez la tomate afin d’en retirez la peau, puis épépinez-la. Découpez la pulpe en dés ainsi que la mozzarella.
Mettez les dés de tomates avec ceux de la mozzarella dans un saladier et versez dessus l’huile. Assaisonnez. Couvrez et gardez au frais.
Puis versez successivement dans des coupes ou verres, la purée de courgettes, le mélange tomate mozzarella et les bâtonnets de courgettes.
Servez, c’est prêt !