Soles à la bretonne

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min
Repos : 15 min


Ingrédients :

8 filets de sole
2 blancs de poireau
2 branches de céleri
2 échalotes
4 c. à soupe de beurre
12.5 cl de farine
1 c. à café de jus de citron
10 cl de vin blanc sec
10 cl de crème fraîche
1 c. à soupe de persil ciselé
sel fin

Préparation :

Séchez soigneusement les filets de soles avec du papier absorbant, puis arrosez-les de jus de citron. Laissez-les macérer, à couvert, pendant 15 min. Epluchez les blancs de poireaux et les branches de céleri. Lavez-les et émincez-les finement. Pelez les échalotes et hachez-les. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Faites revenir les légumes dans le beurre, sur feu doux, pendant 10 min. Transvasez-les ensuite dans un plat allant au four. Séchez les filets de soles, salez-les et farinez-les. Déposez-les sur les légumes. Arrosez le tout avec le vin blanc. Faites cuire, à couvert, au four, pendant 25 min, en ayant soin d'arroser le poisson avec son liquide de cuisson toutes les 5 min. Au bout de 15 min de cuisson, nappez la préparation de crème fraîche. Dressez la préparation sur un plat chaud. Parsemez de persil. Servez aussitôt, avec des pommes de terre cuites à la vapeur.