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fonte du chocolat

Auteur

Message

lauren
VIP

Nombre de messages : 1239
Age : 43
Localisation : Paris

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Sujet: fonte du chocolat 09.09.06 22:43

J'ai une question culinaire mais scientifique: qu'est ce qui provoque le fait que le chocolat devienne granuleux lorsqu' on le chauffe trop brutalement et qui justifie donc le fait qu'il faille le faire tout doucement au bain-marie? c'est certainement une molécule qu change d'état avec la chaleur mais laquelle??? j'espère qu'il y a un chimiste sur le forum!!

fonte du chocolat

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