Paupiettes de veau aux courgettes

Pour 6 personnes

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min


Ingrédients :

6 escalopes de veau
1 kg de courgettes
300 g de champignons de Paris
200 g de champignons noirs
2 oignons
4 c. à soupe d'huile d'olive
10 cl de vin blanc
15 cl de crème liquide
sel, poivre

Préparation :

Faites aplatir le plus finement possible les escalopes par le boucher.
Lavez les courgettes et émincez-les très finement à l'aide d'un économe pour former des tagliatelles.
Coupez les pieds des champignons de Paris, rincez les chapeaux et coupez-les en lamelles.
Pelez et émincez finement les oignons.
Faites tremper les champignons noirs dans de l'eau.
Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une poêle, quand elle est chaude, faites-y revenir les champignons, les champignons noirs égouttés et les oignons émincés pendant 10 min environ en remuant. Salez et poivrez.
Etalez les escalopes sur le plan de travail, garnissez l'intérieur de la préparation aux champignons et roulez les escalopes sur elles-mêmes de manière à former des paupiettes. Ficelez-les.
Faites chauffer le reste d'huile d'olive dans une sauteuse, quand elle est chaude, faites-y dorer les paupiettes sur toutes leurs faces. Salez et poivrez.
Versez le vin blanc et couvrez. Faites cuire 20 min à feu doux en arrosant régulièrement les paupiettes.
Plongez les tagliatelles de courgettes dans l'eau bouillante salée pendant 5 min et égouttez-les.
Sortez les paupiettes de la sauteuse et réservez-les au chaud.
Versez la crème dans la sauteuse en fouettant et laissez cuire jusqu'aux premiers frémissements.
Répartissez les paupiettes et les courgettes dans les assiettes, arrosez les paupiettes de sauce et servez aussitôt.