Lait de tapioca aux fruits rouges et allumettes de spéculoos

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 10 min


Ingrédients :

Pour le lait de tapioca :

30 cl de lait
25 g de tapioca
1/2 gousse de vanille
50 g de sucre
50 g de cerises
50 g de fraises
50 g de framboises
50 g de myrtilles

Pour les allumettes de spéculoos :

90 g de farine
60 g de vergeoise
60 g de beurre
1 blanc d'oeuf
5 g de mélange quatre épices
2 g de bicarbonate de soude
1 g de sel

Préparation :

1/ Préparez vos ingrédients.
2/ Portez le lait à ébullition avec la demi gousse de vanille. Ajoutez le sucre et le tapioca en fine pluie. Faites cuire 5 min en remuant. Laissez reposer 2 h au réfrigérateur. Versez alors la préparation dans le fond des verres de service.
3/Dénoyautez les cerises et détaillez les fraises en brunoise. Ajoutez alors les fruits dans les verres de service.
4/ Dans une terrine, mélangez le sel, la farine, le mélange quatre-épices, le bicarbonate de soude, le beurre pommade et le blanc d'oeuf. Laissez reposer 1 h au réfrigérateur, puis étalez la pâte à l'aide d'un rouleau.
5/Détaillez des allumettes puis cuisez-les 15 min à th. 5/6 (160°C).
6/ Dans un verre dans lequel vous avez disposé le lait de tapioca et les fruits rouges, posez une allumette de spéculoos. Ajustez la présentation.