Rougets aux pommes de terre et oignons blancs de Gilbert

Recette pour 4 personnes

Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min


Ingrédients :

2 rougets de roche (500 g environ)
8 pommes de terre (charlotte)
16 petits oignons blancs frais (gros comme le pouce)
1 verre de vin blanc
1 verre d'eau
30 g de beurre
3 c. à soupe de chapelure
2 c. à soupe de sel de Guérande
2 brins de thym
2 feuilles de laurier
ail (facultatif)
persil plat (pour le décor)
poivre du moulin


Préparation :

Préchauffez le four th.7/8 (220°C).
Epluchez les pommes de terre à l'aide d'un économe puis coupez-les en fines rondelles.
Coupez le vert des oignons jusqu'à 2 cm du tubercule.
Déposez les pommes de terre dans un plat de cuisson en évitant de trop les superposer, répartissez les oignons par dessus, salez et poivrez. Ajoutez le verre d'eau et le vin blanc.
Mettez au four 10 min.
Préparez les rougets : incisez le ventre à moitié, videz et récupérez le foie. Ecaillez et lavez-les puis séchez-les avec du papier absorbant. Mettez dans le ventre des poissons, le thym le laurier, du sel, du poivre et le foie.
Mettez les poissons dans un plat allant au four, recouvrez de chapelure et parsemez de dés.
Mettez au four 15 min puis recommencez l'opération à mi-cuisson.
Surveillez la cuisson en arrosant de temps en temps.
Dressez le plat dans une assiette chaude en déposant un filet entouré de pommes de terre et d'oignons. Parsemez de persil.